杨梅泡酒不发酸发辣有技巧，教你一招，酸香可口，比酒庄的还好喝_罐子_结果_颜色

记得去年泡的那罐杨梅酒吗？酸得能让人五官移位，辣得喉咙冒火。直到我在乡下外婆家偷师学艺，才发现原来差的就是那么几个小窍门。现在我的杨梅酒，连滴酒不沾的闺蜜都要偷偷抿两口。

一、杨梅挑选的玄机

**选杨梅要会看"脸色"**，深紫近黑的才够甜，泛红的准酸掉牙。上周我在水果摊前精挑细选，老板娘笑说："姑娘你这挑女婿的架势，我这些杨梅都要害羞了。"切记要选硬实的，软趴趴的泡酒容易发馊。回家先用盐水泡十分钟，水面上浮起的小虫子，绝对能治好你的密集恐惧症。

基酒的选择更有讲究，38-45度的纯粮酒是黄金搭档。表叔非要显摆用他珍藏的茅台，结果泡出来的酒贵是贵了，杨梅味却跑得无影无踪。现在我都用普通高粱酒，便宜大碗，泡出来的味道反而更纯粹。

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二、泡酒三部曲

第一步：晾干是个技术活。杨梅洗完要摊开阴干，着急的话可以用电风扇助攻。我闺蜜图快用吹风机，结果热风把杨梅表皮都吹皱了，泡出来的酒带着股焦糊味，被她老公戏称为"炭烧杨梅酒"。

第二步：装罐像搭积木。一层杨梅一层冰糖，最上面用冰糖封顶。我第一次做时把糖全堆在底下，结果上层的杨梅酸得能当醋用。比例要记牢：1斤杨梅配3-4两冰糖，嗜甜的可以多加，但超过半斤就腻得发慌。

最关键第三步：给杨梅留点私人空间。罐子只能装七分满，因为杨梅会"呼吸"。邻居李阿姨不信邪，把罐子塞得满满当当，第二天清早"砰"的一声巨响，她家厨房的吊顶现在还留着杨梅汁的印记。

三、等待的艺术

头两周每天轻轻摇晃罐子特别治愈，看着冰糖慢慢融化，杨梅的颜色渐渐渗入酒中。一个月后开罐时，那香气能勾得整栋楼的人流口水。过滤时记得用纱布，我图省事用过漏网，结果杨梅渣堵得水泄不通，最后连滤网一起扔了。

存放也有讲究，阴凉处最好。我往酒柜里藏了三瓶，结果被来串门的小侄子当成饮料，幸好发现得早。现在都放在衣柜最上层，每次开柜门那股醇香，连衣服都跟着沾光。

四、那些让人哭笑不得的翻车现场

同事老王非要创新，加了枸杞和红枣，结果泡出了"十全大补酒"；发小忘记放糖，三个月后开罐酸得直咧嘴；最绝的是楼下张奶奶，把杨梅酒当腌菜放冰箱，取出来时已经结冰了。所以记住：传统配方能流传百年，不是没有道理的。

这酒越陈越香，放上小半年，颜色会变成漂亮的琥珀色。夏天加冰块，冬天温热喝，都是享受。上次朋友来家，我用杨梅酒调了杯气泡饮，现在他们都管我要"独家秘方"。

发布于：安徽省